Siapa tidak tahu buah memiliki mahkota satu ini. Namanya buah nanas. Ternyata tanaman hasil bumi Kabupaten Kediri ini dapat diolah menjadi berbagai olahan. Cita rasanya pun khas.
-----------
“Nanas ini dibuat menjadi tiga item menu. Semua berbahan dasar dari nanas,” terang Juri Pineapple Cooking Competition dalam ajang Pineapple Festival Alfarizzi Ananda Yoshe.
Kepada Jawa Pos Radar Kediri, laki-laki yang karib disapa Chef Rizzi ini menjelaskan, nanas diolah menjadi sushi, pizza, dan nasi goreng. Untuk sushi, buah yang biasa digunakan adalah avokad atau mangga. Namun sushi ini dikombinasikan dengan nanas dan hasilnya tidak kalah enak.
Bahan untuk sushi adalah beras Jepang. Namun karena menggunakan bahan lokal, maka beras ini diganti beras yang dicampur ketan. Tujuannya agar sama dengan tekstur beras Jepang. Bahan lainnya adalah nori atau rumput laut lembaran, dan topping dalam berupa crab stick, timun Jepang, dan nanas.
Sedangkan untuk topping luarnya ini berupa chuka wakame dan potongan nanas. Untuk sausnya adalah mayones, thousand island, dan teriyaki. “Agar dapat pulen, nasi ini di aron jangan menggunakan rice cooker,” imbuh Rizzi.
Dengan teknik aron, membuat beras mengembang. Kalau beras biasa satu kilogram sepuluh porsi, namun jika dikukus bisa menjadi 15 porsi. Perbandingan beras dan ketan ini satu banding sepuluh. Jika memasak satu kilogram, maka 20 gramnya adalah beras ketan.
“Kemudian dibuat pizza, biasanya orang berpikir toppingnya adalah daging mulai dari pepperoni, hingga sosis,” kata Chef Rizzi. Namun pizza dengan topping nanas ini tidak kalah enaknya. Karena nanas ini akan ada tekstur krezz saat aftertaste. Selain itu buah berwarna kuning ini juga memiliki banyak kandungan vitaminnya.
Dalam pembuatan pizza, tepung yang digunakan adalah tepung protein tinggi dan protein rendah. Jika menggunakan tepung protein rendah, hasil adonan roti pizza akan lebih mengembang dan besar. Sedangkan jika menggunakan protein tinggi, membuat teksturnya menjadi soft dan crunchy.
Untuk pizza yang dibuat ini adalah American Pizza, yang memiliki ciri khas yang tebal. Sedangkan untuk Pizza Italian ini lebih tipis, dan krispi. America Pizza ini banyak disukai, karena dapat membuat kenyang.
Terakhir adalah nasi goreng nanas. Pada dasarnya nasi goreng yang dibuat adalah nasi goreng Hongkong yang kemudian dikombinasikan dengan nanas. Karena nasi goreng Hongkong sehingga nasinya putihan. Tidak menggunakan penyedap rasa dan saus.
“Semua berbahan dasar yang dapat ditemukan sehari-hari,” kata Ketua Indonesia Chef of Independent (ICI) Provinsi Jawa Timur ini. Bahan-bahan yang ditemukan sehari-hari ini adalah minyak ikan, saus tiram, minyak wijen, garam, gula, dan lada.
Untuk topping, selain nanas juga ada sosis dan sayuran. Tips agar nasi goreng tidak lengket saat digoreng, usahakan agar wook dalam keadaan panas. Dan fungsi telur ini juga agar nasi tidak lengket.(ara/ndr)
